粽子的主要成分糯米,不但缺乏纤维素,也不易消化,有慢性胃炎、肠胃病宿疾的人,本身消化功能较差,食用过量可能造成腹胀、便秘等等。另外,粽子内常含有蛋黄、五花肉,蛋黄中有不少胆固醇,五花肉也含高脂肪,重油、重咸的内馅可能造成血糖升高、增加血液黏稠度,进而诱发心绞痛或心肌梗塞,所以食材的选用非常重要。

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为了健康,最好能把握“四少一多”原则,"少油、少盐、少糖、少调味料、多纤维" 均衡的搭配。以一颗传统肉粽就含高达六百大卡热量,每天多吃两粒粽子,一个星期之后,除了体重增加之外,对患有慢性疾患的病患更提高不少风险。

这里分享安心尝粽的3个原则:

1.食材要慎选:糯米混加"五谷米",增加粽子纤维含量,以瘦肉、海鲜、肉或是豆制品取代五花肉,用香甜、不油腻的栗子南瓜或地瓜取代蛋黄,也可以将木耳红萝卜竹笋洋葱香菇等蔬菜入粽,增加色泽、口感及纤维含量。

许多坊间的健康粽,会以五谷杂粮来取代糯米,不仅能增加纤维素,更可以改善糯米不好消化的缺点。

2.改变烹调方式:内馅先腌再卤,以取代油炒再蒸。

3.减少酱料的使用量:一般市售甜辣酱、番茄酱、油膏等都属钠含量偏高的高盐沾酱,建议以天然食材如新鲜番茄末、蒜泥、辣椒、洋葱及泥取代,可减少盐分摄取。

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